凍干菌類制品的關鍵點

可做凍干菌類制品包括下面幾類：

細菌：乳酸菌、雙歧桿菌、枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌、鏈球菌、硝化細菌、光合細菌

真菌：酵母菌（面包酵母、釀酒酵母）、霉菌孢子（青霉、曲霉）、放線菌孢子

益生菌：乳桿菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌

凍干菌類制品的關鍵點：

預凍：-40～-80℃、≥1h；慢凍（>1℃/min）易致細胞脫水死亡

真空度：<5Pa；真空不足→融化 / 活性低

殘水：≤3%；過高易吸潮、失活、霉變

復蘇：用適配培養基 / 無菌水復溶，37℃培養；厭氧菌需厭氧環境

益生菌，細菌，真菌凍干工藝開發包括：保護劑、賦形劑開發；凍干樣品測試；凍干關鍵溫度測試；玻璃化轉變溫度測試；塌陷溫度測試；凍干曲線開發與優化；生產放大方案設計等以及益生菌，細菌，真菌批量和大生產凍干代工服務。